Il pesto alla Siciliana

Ingredienti:

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di basilico
Olio di oliva extravergine
100 g di Parmigiano Reggiano
Pepe macinato
50 g di pinoli
500 g di pomodori ramati
150 g di ricotta
Sale q.b.
 

Preparazione
 Prendi e pulisci i pomodori: tagliali a metà ed elimina la parte interna bianca.

 Spremili per togliere il liquido in eccesso e i semini. 

Metti tutti i pomodori in un recipiente.

 Aggiungi il basilico lavato e asciugato, i pinoli, lo spicchio di aglio, il parmigiano grattugiato, la ricotta e l’olio

(circa 150 ml).

Utilizza il mixer ad immersione o versa tutto nel frullatore per avere un composto senza grumi. 

Aggiungi sale e pepe e conserva in frigorifero per un massimo di tre giorni se non lo utilizzi subito o non lo conservi sottovuoto.

La variante più conosciuta è quella di Trapani che utilizza solo pomodori, basilico, mandorle e olio.