RISOTTO ALLE ORTICHE

 

INGREDIENTI

 
300g. di riso ( qui usiamo il vialone nano )
2 manciate di germogli di ortica
50g. di lardo
1 cipolla bianca piccola
3 cucchiai di olio ev.
3 cucchiai di parmigiano
1, ½  l. di brodo vegetale
Prezzemolo
Sale e pepe q.b

PREPARAZIONE

Preparate un trito di prezzemolo lardo e cipolla e fatelo soffriggere con olio d’oliva in una casseruola.
Lavate bene i germogli di ortica, tritateli e aggiungeteli al soffritto, coprite con acqua calda e salata e lasciate cuocere per 15 minuti c.a.
Versate il riso e fatelo tostare per 1 minuto, iniziate ad aggiungere il brodo 1 mestolo per volta, fino a portarlo a cottura.
Aggiustate di sale e pepe mantecate con il parmigiano grattugiato e servite il risotto ben caldo.