Calamari di Gragnano con ricotta e pomodori secchi......

dosi (generose) per 2 porzioni:
250 grammi di pasta
250 grammi di ricotta ( di capra viene più saporita )
2 peperoncini ( a me piace piccante)
3- 4 cucchiai d'acqua di ammollo pomodori
prezzemolo q.b.
parmigiano reggiano q.b.
sale q.b.
 

Ammollare i pomodori in acqua calda per 10-15 minuti, tagliarli a julienne e in una padella o saltapasta unire la ricotta con i 3 cucchiai d'acqua dell'ammollo, saltare la pasta cotta al dente ( guai a scuocere la pasta è reato ) spolverare con prezzemolo e parmigiano reggiano ( assaggiare prima ed eventualmente correggere di sale )
BUON APPETITO