1 rotolo di pasta sfoglia Buitoni rotonda
50 ml di acqua
50 gr di zucchero
per il Pan di Spagna: 2 uova intere di dimensioni medie
70 gr di farina 00
25 gr di fecola di patate
un pizzico di sale
75 gr di zucchero semolato
poco burro e poca farina per la tortiera
Per la bagna: 100 ml di acqua
100 gr di zucchero
un bicchierino di rhum
Per la crema chantilly: 2 tuorli
170 ml di latte
40 gr di zucchero a velo
la scorza di mezzo limone
100 gr di panna montata
2/3 fragole mature tagliate a pezzetti
Per la decorazione: una ventina circa di fragole
foglie di menta fresca

Preparazione:

Bucherellate leggermente la sfoglia con i rebbi di una forchetta e tagliatela poi a strisce, utilizzando un coltello affilato. Capovolgete lo stampino e ricopritelo di carta forno. Adagiate le prime 4 striscioline di pasta sullo stampo disponendole a croce (dovranno formare una specie di stella stilizzata). Le strisce di pasta sfoglia così disposte cadranno lungo i bordi dello stampino fino a ricoprirlo per tutta la lunghezza. Continuate a ricoprire tutto lo stampino con altre strisce di pasta, intrecciandole a quelle già esistenti. Una volta completata la copertura, create con alcune strisce di pasta sfoglia avanzate una treccia che applicherete sul bordo dello stampino e che rappresenterà un bella decorazione per il vostro cestino. Adagiate il cestino su una teglia ricoperta di carta forno e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Fatte sobbollire intanto l’acqua con lo zucchero, fino a quando quest’ultimo non si sarà completamente sciolto. Estraete il cestino dal forno e spennellatelo con lo sciroppo di acqua e zucchero. Infornate nuovamente per 5 minuti a 220°. Il cestino assumerà un bel colore dorato e lucido. Una volta estratto dal forno, lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo con delicatezza dallo stampo.

Preparate il pan di Spagna: in una planetaria, montate a lungo le uova con lo zucchero semolato e con un pizzico di sale. Dovrete ottenere una spuma chiara e gonfia. Aggiungetevi la farina setacciata con la fecola e mescolate delicatamente dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno. Imburrate e infarinate la tortiera e versatevi tutto il composto, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Infornate in forno statico già caldo a 180° per 25 minuti. Una volta pronto, estraete il pan di Spagna dal forno e fatelo raffreddare completamente. Capovolgetelo poi su un piatto teso e tenetelo coperto con pellicola trasparente fino a quando non sarà il momento di utilizzarlo. Per la bagna, versate l’acqua in un pentolino, riponetelo sul fuoco e fatevi sciogliere lo zucchero. Fuori dal fuoco aggiungete il rhum e fate raffreddare.

Per la crema: scaldate il latte in un pentolino con la scorza di limone; montate i tuorli con lo zucchero a velo, aggiungetevi l’amido e, infine, il latte privato della scorza di limone. Mescolate bene il tutto e riponete poi di nuovo sul fuoco basso per alcuni minuti mescolando di continuo, fino a quando la crema si sarà addensata. Toglietela dal fuoco e fatela raffreddare nel suo pentolino, mescolando di continuo, possibilmente all’interno di una scodella colma per metà di acqua fredda. Versate la crema in una ciotola di vetro e, a raffreddamento completato, aggiungetevi la panna montata, mescolando delicatamente con una frusta per evitare che la panna si smonti.

Ora potete assemblare il vostro cestino alle fragole: Sistemate il cestino di pasta sfoglia su un piatto; private il pan di spagna della parte scura esterna aiutandovi con un coltello. Ricavatene poi due dischi, dividendolo a metà come se doveste farcirlo. Ricavate da uno dei due dischi tante listarelle con le quali ricoprirete le pareti interne del cestino di pasta sfoglia, procedendo come se si trattasse di uno zuccotto. Una volta che l’interno sarà completamente ricoperto di pan di Spagna, spennellatelo con la bagna al rhum. Farcite con la crema chantilly e con le fragole a pezzetti. Ricavate dal disco di pan di Spagna rimasto un dischetto, che fungerà da coperchio al cestino e farà da base per la decorazione con le fragole: questo disco dovrà avere una circonferenza leggermente più grande di quella della parte superiore del cestino: non dovrà risultare piatto infatti, ma deve presentarsi ricurvo e gonfio verso l’alto. Bagnate con la bagna al rhum anche l’ultimo disco di pan di Spagna che fa da tappo al cestino, ricopritelo di crema rimuovendone l’eccesso e decorate infine con le fragole tagliate come se fossero delle roselline fresche. Riempite gli spazi vuoti tra le fragole con foglie di menta fresca.