Il valore alimentare

L'accusa che si usa fare al pesce azzuro è di essere grasso.

I dietologi ci informano invece che in ogni 100 grammi di parte commestibile le sarde contengono solo il 4,5% di grassi, alici e acciughe solo il 2,6% 

meno perciò delle maggior parte delle carni 

E si tratta poi di grassi polinsaturi che, come è noto, esercitano una preziosa azione protettiva nei riguardi di disturbi circolatori, pressione arteriosa e persino sull'attività cardiaca.

in più, il pesce azzuro fornisce all'organismo vitamine, sali minerali, fosforo, iodio.

Il contenuto in proteine di 100 g di pesce è equivalente a quello dello stesso peso di carne o di formaggio, ma è  più ricco di  aminoacidi essenziali che il nostro organismonon è in grado di produrre in modo autonomo.

questi valori verranno meglio conservati se il pescie viene cotto alla griglia, a vapore o al forno.