PANNACOTTA alla BARBABIETOLA

250g barbabietola cotta
200g panna fresca
200g crème fraîche
10g zenzero
3 fogli di gelatina
1 barbabietola cruda
qb sale & pepe
qb crescione in germogli
qb olio per friggere

PROCEDIMENTO:

1 In un mixer unire la barbabietola cotta con la panna,  la crème fraîche, lo zenzero grattugiato, sale e pepe.  Frullare bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
2 Versare il composto in un pentolino e portarlo ad ebollizione, strizzare la gelatina precedentemente fatta ammollare in acqua fredda e aggiungerla alla barbabietola, mescolare bene con una frusta
3 riempire le ciotoline a piacere, lasciar raffreddare e mettere in frigorifero a solidificare per qualche ora
4 tagliare la barbabietola cruda a dischetti con l’aiuto  se possibile di una mandolina. Scaldare l’olio in un  pentolino e quando caldo tuffare le chips di barbabietola finchè risulteranno croccanti. Disporle  sulla carta cucina per farli asciugare
5 servire la pannacotta di barbabietola (meglio se tolta  dal frigo 15-20min prima) con i germogli e la chips
 

NOTE:

È un ottimo stuzzichino per aperitivo ma potrebbe essere anche un buon antipasto. Evitare porzioni troppo grandi, altrimenti diventa stucchevole