Coniglio alla sanremese
INGREDINTI X 4 PERSONE
1 coniglio giovane di circa 1 1/2 kg a pezzi con le sue interiora
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
2 foglie d'alloro
3 rametti di timo
1 cipolla tritata grossolanamente
1costa di sedano
1 carota
1 rametto di rosmarino
2 /3 foglie di salvia
2 cucchiaini di pinoli
7/8 gherigli di noce
1 mestolo di brodo ottenuto bollendo la testa ed il fegato del coniglio
70g. di olive taggiasche
2 dl di vino rosso secco
sale pepe qb
PREPARAZIONE
Togliete la testa e il fegato e metteteli da parte; intanto, tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo in acqua corrente e mettetelo su carta da cucina ad asciugare.
Sbucciate la cipolla, eliminate i filamenti dal sedano, raschiate la carota, poi lavate gli ortaggi e tritateli fini
(o tagliate a dadini piccoli)
In un casseruola ( possibilmente di terracotta) scaldate l'olio e unitevi il battuto preparato con le erbe aromatiche pulite
( il rosmarino, la salvia,il timo e l’alloro) fate soffriggere per 2 min. finchè la cipolla diventa trasparente.
Appena hanno preso colore, unite i pezzi di coniglio rosolate bene su tutti i lati a fiamma alta, salate, pepate bagnate con il vino, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco moderato per 45 min. controllate la cottura di tanto in tanto unendo altro vino se necessario.
A parte in poca acqua, lessate la testa del coniglio ed il fegato; dopo circa mezz'ora togliete le carni, spolpate la testa e tagliuzzate il fegato; questo trito dopo i 45 min. di cottura unitelo al fondo di cottura del coniglio insieme con i gherigli di noce spezzettati i pinoli e le olive.
Mescolate, coprite di nuovo e cuocete per altri 15 minuti o fino a quando il coniglio sarà tenero.
Servite ben caldo con il sugo di cottura accompagnato dalle olive.
Consiglio
mentre procedete con la cottura del coniglio se questo si dovesse seccare usate pure il brodo di cottura dell’interiora per mantenerlo morbido.
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Argomento: coniglio
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